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欧洲酒店业态总体较好，此次考察的26家酒店平均出租率78%，平均房价很高。前面5个方面的特征，基本能说明问题。通过对欧洲酒店的分析，可以找到其可学之处。我国酒店业经历了改革开放以来快速发展的40年，规模、品质建设、管理团队成长速度，均创造了可喜的成绩。酒店业对国民经济发展的贡献以及所产生的间接效应是巨大的。尽管近年来我国酒店服务质量有所下滑，部分企业经营业绩不尽如人意，但在全国各行业中，酒店业的服务还是名列前茅。酒店人以全行业最低的薪酬，创造着最佳的服务质量，这是不争的事实，应高度肯定，但也应正视发展中存在的问题。笔者通过欧洲酒店的考察，结合我国酒店的现状，发现了我国酒店共性的问题，几乎多数酒店不同程度存在着“六块短板”。中国酒店业要改变举步维艰的局面，必须着力下功夫，补齐“六块短板”，小步快跑，稳中求进。
（一）观念更新不够。酒店中高级管理层，存在着学习力、创新力不够的现象。学习不够，影响观念的转变，我们面对快速发展中的诸多困难：经营难、创收难、用工难、管人难、业主压力、同行竞争，等等。而要克服这些困难，对行业增强自信，非常重要。酒店业正处在大发展中的转型时期，需要突破许多瓶颈。因此，转变观念，树立信心，是首要的任务。只有观念转变了，才有可能优化管理架构，创新经营管理模式，变“不可能”为“可能”，使企业走上良性发展轨道。
（二）产品结构不好。我国有不少酒店存在结构性问题，产品结构不好，影响营收质量，进而直接影响收益。经济大发展阶段，可能都会出现这个问题，国家已重视供给侧改革，供给侧改革可以帮助我们解决结构性问题。酒店最关键是客房和餐饮收入的比例，客房收入高，效益就好。欧洲酒店人力成本普遍在40%以上，由于他们的产品结构好，仍有较好的效益。我国酒店行业人力成本明显低于欧洲，但经营的效益并不理想。这与产品结构有密切关联。如果我们现在还不重视结构性问题，随着人力成本的逐年上增，未来形势会更加严峻。因此，提升客房收益至关重要。按中等规模的高档酒店计算，拥有200间房的酒店，年出租率75%，为54750间夜，平均房价800元，如果平均房价增加100元，收入可增加547万元，增加200元，就增加1000多万元。餐饮要增加500万利润，至少要增加4000万营收。目前，我国多数酒店仍有较大的盈利空间。
（三）产品质量不高。客房与餐饮是酒店的核心产品，这里的质量不高，是指细节上还不够到位，应该说酒店业质量是在不断提升之中，总体是好的。核心产品硬件设施明显好于国外，但细节方面确实存在不少问题，计算机软件和服务更是短板中的短板。比如，大量单体酒店软件系统版本老旧，多年不更新；客房的卫生间，淋浴房水压不足，沐浴液、洗发液质量不高，明显差于欧洲酒店。又如，自助早餐，品种很多，但存在半冷不热的现象，每个细节的不到位，都有可能流失客户。近几年来，各级旅游主管部门、行业协会及相关机构一直在推动品质建设，举办专题论坛、技术比武、培训班等，为行业品质优化起到了积极的作用。但仅有“外力”的引导、推动还不够，关键还是要靠“内力”，“内力”是酒店高管对产品品质和品牌的深刻认识和执着追求。如果管理层有强烈的品质意识，强化标准考核体系，持之以恒抓管理、抓细节，那么，情况会发生根本性变化。
（四）产品特色不浓。从行业产品的基本面看，同质化较为严重，由于同质，缺乏竞争的优势，削价竞争仍在多数城市上演，并作为一个基本的手段。欧洲酒店在特色打造方面各有千秋，不东抄西搬，能因地制宜，形成自己的风格，使特色成为亮点和卖点。特色产品，特色文化，特色服务，特色经营，在特色中建立起市场形象，巩固属于自己的忠实客户。特色是个系统工程，要有策划，分阶段推进。没有特色的产品，很难有持久的竞争力。上海国际饭店，一款蝴蝶酥产品年收入达到5000万元；东湖集团近几年举办东湖美食节，跳出常规美食节模式，形成独创性，把美食、美景、美居融为一体，深化“食文化”内涵，去年举办的东湖美食节上，将美食与音乐结合，设计了“春、夏、秋、冬”主题，达到了超出想象的效果。在餐饮行业普遍下滑的当下，东湖旗下酒店连续三年二位数增长，这是产品特色与经营特色的成果，是观念创新的成果。
（五）业务培训缺失。开源与节流很重要。开源在先，抓增收是关键，而我们不少酒店停留在节流上做文章，节流固然重要，但不可节过头。就培训这一项目，酒店投入普遍不够，国际品牌是薪酬总额的4%—7%用于培训，而我们本土品牌及单体酒店在培训上的投入少得可怜。其实，培训是软件上的投入，管理人员和员工业务知识不充电，如何能适应新的市场需求？没有培训，如何练好内功？内功不够其产品和管理就可想而知。
（六）宣传推广缺位。国际和本土品牌旗下酒店，均有传媒经理，负责做市场宣传推广，有经费预算。目前，大量单体酒店传媒岗位缺位，宣传非常重要，好酒不怕巷子深的年代已过去。有好产品，还得让人们知道。利用各种渠道，以不同形式推介产品，是必要的。宣传上投入的成本，可以通过增收来消化。强化宣传，可以树立企业良好的社会形象，强化产品推广；可以拓宽市场客源渠道，增加潜在的客户。我国酒店业单体酒店占80%，如果单体酒店不改变盈利状况，光靠国际品牌，很难改变行业局面。
以上六块短板，可能是当下酒店或多或少存在的共性，如果这六大短板都不存在，那么，这个酒店一定是个好酒店，“观念新、结构好、产品优、特色浓、团队稳，效益高”。在巴黎锦江卢浮酒店集团考察时，让我感受到了锦江资本运营的战略成果。近400位管理员，在全球54个国家管理和加盟管理1300多家酒店（7个品牌）。在锦江卢浮集团CEO办公室里，我看到了锦江集团领导与战略合作伙伴签约时的合影，这让我倍感亲切和自豪。锦江品牌拓展是国家一带一路倡议的具体实践，中国民族品牌到了该走出去的时候，中国饭店将向国际化发展。最让我感动的一刻，是当车行驶到巴黎华天中国城酒店时，宏伟的中式建筑，精湛的雕刻，喜庆的红灯笼映入眼帘，进入酒店大堂，中国画，华天的管理团队，让我感受到了家的温暖。那一刻的心情真的无比激动，巴黎华天中国城酒店，成为海外华人、华侨温暖的家，展示中国文化，中国形象，酒店俨然已成为世人了解中国的一个重要窗口，经营的不仅是传统意义上的酒店产品，而是厚重的中国文化。5000年灿烂辉煌的中华文明，通过不同的文化元素呈现，“创新、开放、和谐、共赢”的发展理念蕴含在中国城之中。这是最大的文化特色，它在传播中国文化的同时，展示着中国精神，其价值不可估量。
中国酒店业已进入了崭新的时代，随着国家一带一路倡议的进一步实施，经济形势将持续向好，这是宏观经济优势；旅游进入大众时代，消费需求不断增长，这是市场优势；移动平台的预定、支付、产品整合等快速发展，这是网络优势；我国拥有历史、人文、自然等资源，这是文化优势。相信在全行业的共同努力下，中国酒店业会朝着健康、可持续方向发展，不远的将来，世界酒店看中国的格局必将形成。 该文观点仅代表作者本人，如有文章来源系网络转载，本网系信息发布平台，如有侵权，请联系本网及时删除。
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